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为什么要使用食品添加剂

为什么要使用食品添加剂

本期作者:冼淑君 赵力超 | 美编:王珊

随着现代化工业的发展,食品添加剂成为了生活中躲也躲不开的一部分。很多消费者都搞不明白,好好的食物为什么还要额外添加什么添加剂呢?食品添加剂究竟有什么作用呢?这篇,话食团就用非常简单的几个例子回答一下这个问题。

1.防止食品腐败变质,延长保存期

我们在超市买的一些罐头食品因为加入了防腐剂,防止微生物引起腐败变质,所以能在货架上“延年益寿”。食品厂制造水果罐头剩余的果渣,为了杜绝浪费,还可以回收加工,而后加入抗氧化剂等添加剂,一瓶果汁就这样诞生了。如果没有这些食品添加剂,食品的储藏期将会缩短,许多原料将被浪费,运输成本大大上升,原料价格也会翻倍的增长。这样导致的后果就是,普通人买不起食物,加工厂的食物也运输不到全国各地,最后导致很多人的温饱成了问题。

2. 改善食品的感官性状

除了防腐保鲜的作用之外,人们还会为了追求食品的口感而使用食品添加剂,于是有了冰淇淋和果冻。脱脂乳和淡奶油因为加入了乳化剂,变成了口感细腻光滑的冰淇淋,如果少了乳化剂,则会产生冰霜,吃起来会感觉到颗粒状。果汁中因为加入了增稠剂卡拉胶和着色剂,形成凝胶状态的果冻,呈现出多种颜色,广受孩子们欢迎。当然,这一点是非必需的,如果您是不追求口感和感官享受的消费者。

3.有利于食品加工

面包就少不了食品添加剂,烘烤面包中使用了膨松剂,才能得以膨胀,让人吃起来松软可口。又如,在生产豆腐的工艺中,以葡萄糖酸内酯作为凝固剂,有利于生产机械化和自动化,卫生条件比传统豆腐的手工加工有了极大改善。这可比原来用卤水点豆腐安全多了。从某种意义上说,食品添加剂造就了现代食品工艺的大发展。

4.满足特殊人群的营养需要

更为神奇的是,食品添加剂能给特殊人群提供必要的营养配料。对于不能吃蔗糖的糖尿病人,可以适量地使用食品甜味剂,充当相应的糖分来补充身体所需的元素。

所以,不仅现代食品工业为了综合利用原料离不开食品添加剂,现代人为了追求方便和口感也不会抗拒食品添加剂。

更详细的关于添加剂的文章请点击话食团王宇晖的作品:

处处躺枪的食品添加剂——还原它本来的面目

李博,籍保平. 葡萄糖酸内酯豆腐生产过程中微生物的变化及豆腐中主要腐败菌的鉴定. 食品科学,2006,05:77-82.

田兆全. 食品添加剂的作用与安全性控制. 食品安全导刊,2016,12:78.

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